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隆冬时节庖汤香
2017-11-23  来源:本站原创

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“庖汤”, 也有人写作“泡汤”。“泡汤”不是“吃饭喝汤”,也不是“温泉泡澡”,它是陕南农家冬季杀年猪时用现杀的猪肉为主料做成的宴席,农家用它宴请宾客,交流感情,畅谈未来,是流传在陕南山区的一种传统饮食文化习俗,俗称“吃庖汤”或“喝庖汤”。究竟应写作“庖汤”还是“泡汤”,词典里没有这个专用词条,由此可见,“吃庖汤”是地方民俗,它的“身份”是草根,“籍贯”在民间。F39安康新闻网

在计划经济时代,陕南农村很多家庭喂不起猪,即使喂一头猪,年底还要向国家上缴半头统购任务,并要缴纳屠宰税。由于当时粮食紧缺,猪主要吃野草,因此农家喂养的年猪都小得可怜,瘦得出奇。F39安康新闻网

农村实现责任制后,粮食渐渐充足了,陕南农户渐渐兴起了养猪热。每到隆冬时节,农户都要杀上一两头肥猪,烘制成腊肉留作来年享用。冬天的脚步悄然而至,柔和的晨光沐浴着山山岭岭,只见杀猪匠手持利刃,在众人密切配合下,紧张地忙碌着。不一会儿,一头欢蹦乱跳的生猪被放血、去毛,露出了雪白的胴体。这时,主人虔诚地在一旁焚香烧纸祭神仙,祈求来年风调雨顺,六畜兴旺。在众人的喝彩声中,女主人也走出了厨房,见了那白嫩的猪肉,肥厚的膘,自己一年的辛苦总算没有白费,不禁喜形于色,急忙请杀猪匠砍上几块最好的肉,轻盈地飘进了厨房。顿时,厨房里奏响了锅碗瓢盆交响曲。这时,孩子们接来了老师,男人们请来了亲朋。待杀猪匠砍完猪肉,翻完猪肠子,洗完猪肚子,麻利的女主人也将一桌丰盛的“庖汤宴”呈现在了餐桌上。“庖汤宴”最大的特色便是一个“鲜”字,现杀现炖的猪肉,绿如翡翠的白菜,鲜嫩如玉的豆腐,醇厚浓烈的乡酒……阵阵鲜香、纯朴的味道在农家小院弥漫,所有的人都沉浸在“庖汤宴”的欢乐之中。F39安康新闻网

席间,喝酒成了主要内容,划拳、打扛子各行其道,吼出了欢乐的气氛,喊出了丰收的喜悦。渐渐地,红云飞上了面颊,老人们的话匣子打开了:“过去吃肉像过年,现在好了,家家户户杀上几头大肥猪,天天有肉吃,顿顿有酒喝,真是神仙过的日子。”屋子里顿时响起了一片欢快的笑声。F39安康新闻网

隆冬,陕南乡间四处可见杀年猪、吃庖汤的盛况,庖汤的鲜香在山山岭岭间飘荡。有人还把“吃庖汤”作为地方饮食文化进行深度挖掘,举办“庖汤会”、“庖汤节”等文化节庆,让它与地方旅游文化紧密结合,使陕南“庖汤”的鲜香翻越秦岭,飘向远方。F39安康新闻网

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(责编:李璞)